人参果的皮是可以食用的。人参果的皮含有丰富的纤维素和多种维生素，可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便。此外，人参果的皮还含有一些抗氧化物质，可以帮助减缓衰老和预防疾病。但人参果的皮表面可能会有一些农药残留，因此在食用之前需要将皮洗净。虽然人参果的芯不像皮那样含有丰富的营养物质，但是也是可以食用的，也含有一定的膳食纤维和维生素。