蘑菇是一种易腐食品，保存不当容易变质。一般来说，蘑菇应该放在阴凉、通风、干燥的地方保存，避免阳光直射和潮湿。如果蘑菇已经变质，表面长出了白毛，那么就需要考虑是否还能吃。蘑菇表面长出白毛的原因是因为它们受到了霉菌的侵袭。霉菌是一种微生物，它们会在潮湿的环境中生长繁殖，对人体健康有一定的危害。如果蘑菇表面长出了白毛，说明它们已经受到了霉菌的侵袭，可能存在一定的食品安全隐患。

最后，我们需要了解蘑菇是否还能吃。如果蘑菇表面长出了白毛，说明它们已经变质，可能存在一定的食品安全隐患。因此，建议不要食用长有白毛的蘑菇，以免对身体造成不良影响。如果您不确定蘑菇是否还能吃，可以通过闻味、观察、尝试等方式来判断。