魔芋含有一种叫做草酸的物质。草酸是一种有机酸，可以与钙、镁等金属离子结合形成难溶的盐类，这些盐类会在魔芋表面形成一层白色的粉末。如果直接用手触摸这层白色粉末，会刺激皮肤，导致麻手的感觉。可以在处理魔芋之前先将其泡发。将魔芋放入清水中浸泡2-3小时，可以使草酸和草酸钙溶解在水中，减少在表面形成的白色粉末和晶体。其次，在处理魔芋的时候，可以戴上手套，避免直接用手触摸魔芋表面。