蒜苗隔夜是否能吃，取决于其保存状况。如若在冰箱中密封冷藏，未出现变质情况，通常可以正常食用，营养成分丰富，对健康无害。但如果蒜苗放在高温环境中或已变质，口感不对，营养物质流失，甚至被细菌污染，则不建议再食用，以避免对身体健康造成不良影响。因此，应尽量当天吃完做好的食物，避免长时间存放。