马齿苋泡水可以使用新鲜的马齿苋，也可以使用晒干的马齿苋。不过，两者的泡水方式略有不同。如果使用新鲜的马齿苋泡水，需要将其洗净后切成小段，然后将其放入清水中浸泡，最好泡制时间不要超过30分钟，否则会影响其口感和营养价值。此外，泡水时可以加入适量的盐或糖，以增加其口感。如果使用晒干的马齿苋泡水，则需要将其先用清水浸泡30分钟左右，然后将其捞出，再用开水冲泡即可。泡制时间不宜过长，一般不超过5分钟即可。同样地，泡水时可以加入适量的盐或糖，以增加其口感。