黄花菜吃干的原因是新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在人体内会转化为二氧秋水仙碱，使人中毒，出现恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等不适反应。而干制黄花菜则通过长时间烘干破坏了其中的秋水仙碱，不仅提高了食用安全性，而且干制的黄花菜更容易保存，方便一年四季都可吃到。
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