香肠切开时散开是因为它们的制作过程。由于香肠的制作过程中，原材料被压缩成一个长条状的物体，因此在切开时，它们会变得散开。这是因为原材料之间的连接变得松散，导致它们不能像整个的物体一样保持在一起。虽然看起来不太美观，但它们的味道和营养价值并没有受到影响。所以，不要因为它们散开而失去对它们的喜爱。