1.与其生长环境有关。香椿是一种野生植物，常生长在山区或者野外的草丛中。如果香椿生长的环境不好，比如土壤贫瘠、缺水少肥等，就会导致其生长不良，从而产生苦味。

2.与其采摘时间有关。一般来说，香椿的最佳采摘时间是在春季，此时香椿的叶子嫩绿鲜嫩，味道清香。如果采摘时间过晚，香椿的叶子就会变老，产生苦味。

3.与其保存方式有关。如果香椿保存不当，比如放置时间过长、温度过高等，就会导致其叶子变黄、变老，从而产生苦味。

4.与个体差异有关。有些人对苦味的敏感度比较高，即使是新鲜的香椿也会感觉苦涩。即使采摘时间、保存方式等都没有问题，香椿的苦味对该累人也难以避免。