节食减肥会导致身体缺乏营养，从而影响头发的生长和健康。特别是缺乏蛋白质、铁、锌、维生素B等营养素，会导致头发变得干燥、脆弱，容易断裂和脱落。

此外，节食减肥还会导致身体的代谢率下降，这意味着身体会消耗更少的能量来维持正常的生理功能。当身体缺乏能量时，它会优先保护重要的器官，如心脏、肝脏和肾脏，而将其他器官的供血和营养供应减少，这也包括头发毛囊。因此，头发毛囊的生长周期会受到影响，头发也会变得稀疏和脆弱。

如果你正在进行节食减肥，而且发现自己的头发掉落越来越多，那么你应该采取一些措施来保护头发的健康。首先，你需要确保自己的饮食营养均衡，尤其是要保证摄入足够的蛋白质、铁、锌和维生素B。其次，你可以尝试一些头发保健的方法，如使用柔和的洗发水、避免使用过多的热工具、避免紧绷的发型等。