腌肉的盐量要根据肉的重量来确定。一般来说，每斤肉需要加入约30克的盐。因此，10斤肉需要加入的盐的总量为300克。然而，这只是一个大致的估算。实际上，腌肉的盐量还需要根据个人口味和腌制时间来进行调整。如果您喜欢口感重一些的腌肉，可以适当增加盐的用量。如果您希望腌肉的口感更加鲜美，可以适当减少盐的用量。

此外，腌肉的腌制时间也会影响盐的用量。如果您希望腌制时间较短，可以适当增加盐的用量，以保证肉类在短时间内腌制入味。如果您希望腌制时间较长，可以适当减少盐的用量，以免肉类过于咸味。