建议不要吃。

银耳是一种风味独特，营养价值较高的食物。在银耳中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、胶质、膳食纤维、碳水化合物等营养成分。适当的食用一些银耳可以起到补充营养、美容养颜的作用，有利于身体健康。银耳的保质期一般是一年，银耳购买回家后，最好是在半年内食用完毕。若是放了三年，早就已经超过保质期了。从健康的角度来说，最好不要继续食用。