长豆角直接炒还是要焯水好呢？这个问题的答案并不是绝对的，要根据具体情况而定。如果豆角比较嫩，质地比较软，可以直接炒，不需要焯水。因为豆角嫩，烹饪时间短，直接炒可以保持豆角的鲜嫩口感，同时也能够保留豆角的营养成分。

但是，如果豆角比较老，质地比较硬，就需要先焯水再炒。因为豆角老，烹饪时间长，直接炒容易导致豆角口感硬、不易消化。而焯水可以软化豆角，使其更易烹饪，口感更佳。另外，如果豆角中含有草酸钙等物质，也需要先焯水再炒。因为草酸钙会影响人体对钙的吸收，而焯水可以将草酸钙等物质溶解掉，减少对人体的影响。