一般来说，西蓝花变黄是因为它的叶子开始枯萎，导致花蕾的颜色变淡。这可能是因为它们已经过了最佳食用期，或者是因为它们在储存或运输过程中受到了损伤。黄了的西蓝花还能吃的。虽然它们的外观可能不太美观，但是它们仍然是安全的食品。如果你发现西蓝花的花蕾还是紧密的，没有变软或变得有异味，那么它们仍然可以食用。

当然，如果你不想吃黄了的西蓝花，也可以将它们用于其他用途。比如，你可以将它们切成小块，加入到沙拉中，或者将它们煮熟后用于制作汤或酱料。如果你想吃新鲜的西蓝花，最好选择颜色鲜艳、花蕾紧密的西蓝花。此外，为了保持它们的新鲜度，最好将它们放在冰箱中保存，并在一周内食用完毕。