干香菇中含有多种氨基酸、蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分，是一种非常健康的食材。而泡一夜的干香菇，其营养成分并没有发生明显的改变，因此并不会对人体产生毒害。

其次，我们需要了解一下干香菇的保存方法。干香菇应该放在干燥、通风、阴凉的地方保存，以免受潮发霉。如果干香菇已经发霉，就不能再食用了，因为霉菌会产生毒素，对人体有害。因此，在泡干香菇之前，我们需要检查一下它是否有发霉的迹象。

最后，我们需要注意一下干香菇的泡发时间。一般来说，干香菇泡发的时间不应该超过8小时，否则会影响其口感和营养成分。如果泡发时间过长，干香菇的味道会变得苦涩，而且其中的营养成分也会流失。