胶原蛋白关于味道的形容，难以具体化，比如鱼腥味、膳气味等等。 有怪味的基本都是原生料是没有经过特殊处理的。原生料一般为白色粉末状，颗粒很小。初始放入水后漂浮在水面上，就像大米爆花被粉碎后的形态。冷却后程透明或是半透明胶状。闻味像栗花香掺杂着一股特殊的味道。解决味道问题可以在生产过程中一般添加红枣粉末来掩盖，不但口感舒适亦可养生。 蛋白粉是以各种蛋白质为主要成分的产品。 目前，市面上出现的蛋白粉制作的方法和工艺不同，取材和原料来源也不同，以植物蛋白为主。比如：很多蛋白粉取自大豆，因为大豆中含有的蛋白成分比较多，而且提取工艺相对简单、快捷。藻类中提取的蛋白粉也很好，藻类植物的蛋白含量高，污染小。鱼蛋白粉、乳清蛋白粉的制造相对比较繁琐，对工艺、设备和人员的要求比较高，成本一般要高于植物蛋白产品，产品价格自然也高。