酸菜是一道非常受欢迎的食品，无论是在家庭还是餐厅中都可以看到它的身影。而其中，以大白菜做酸菜是最为常见的。但是，大白菜怎么做酸菜才能让它更加好吃呢？下面就来介绍一下。

首先，选择好大白菜。选购大白菜时，要选择新鲜、肉质厚实、叶子脆嫩的大白菜。这样做出来的酸菜口感更好，也更加健康。

其次，清洗干净。将大白菜洗净，去除泥土和杂质，然后切成大小适中的块状。这样做可以让酸菜更加入味，也更加方便入口。

接着，加入适量的盐。将切好的大白菜放入大碗中，加入适量的盐，然后用手揉搓均匀。这样可以使盐分均匀地渗透到大白菜中，达到腌制的效果。

然后，放置一段时间。将揉搓好的大白菜放入密封的容器中，放置在阴凉处，让它自然发酵。这个过程需要一定的时间，一般需要3-5天左右。发酵的时间越长，酸菜的口感就越好。

最后，加入调料。当大白菜腌制好后，可以根据个人口味加入一些调料，如辣椒、姜、蒜等。这样可以让酸菜更加美味，也更加适合自己的口味。