1.大豆中含有丰富的优质蛋白质和大豆异黄酮，是非常重要的营养物质。大豆异黄酮是植物雌激素的其中一种，是类雌激素物质，扁豆和谷物中的木酚素、黄豆芽中的香豆素，也都是植物雌激素。 　　
2.植物雌激素和雌激素不同，它对女性体内的雌激素水平起着双向调节的作用，当体内的雌激素不足时，可以起到补充雌激素的作用;而当体内雌激素水平过高时，又可以起到抑制的作用，降低雌激素水平。 　　
3.植物雌激素对人体具有较广泛的生理作用，摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺癌等妇科癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生也有显著预防作用。