生香肠不放冰箱会导致其变质。由于生香肠中含有大量的脂肪和蛋白质，这些成分容易被细菌污染。如果不放冰箱，室温下的温度会使细菌繁殖加速，从而导致生香肠变质。此外，生香肠不放冰箱还会影响其口感。生香肠中的脂肪容易被氧化，导致其变质并产生不良味道。如果不放冰箱，生香肠的口感会变得油腻、发臭。为了保证其质量和口感，最好将其放入冰箱中储存。