海螺煮好后表面有黏液是一种正常的生理现象，不必过于担心。海螺的身体内部有一种叫做“足”的器官，它是海螺运动的主要部位，也是海螺分泌粘液的地方。当海螺感到受到威胁或者受到刺激时，足部就会分泌一种黏液，以保护自己。

在烹饪过程中，海螺的足部会受到高温的刺激，从而分泌出黏液。这种黏液主要是由蛋白质和多糖类物质组成的，具有一定的黏性和粘附性。因此煮好的海螺表面会有一层黏液，这是海螺自我保护的一种生理反应。如果不喜欢黏液的口感，可以在烹饪前将海螺浸泡在淡盐水中，这样可以减少黏液的分泌。