香肠有时候会变酸是因为它已经开始变质了。香肠是一种加工食品，其中含有大量的脂肪和蛋白质，这些成分容易被细菌侵袭。如果香肠保存不当，或者过期了，就会滋生细菌，导致香肠变质。当香肠变质后，它的味道和口感就会发生变化，变得有点酸，同时也会散发出一种难闻的气味。
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