青椒炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，但是有时候炒出来的牛肉却不够嫩，口感有些硬。那么，如何才能炒出嫩滑的牛肉呢？

首先，选用好的牛肉非常重要。最好选择肉质细嫩、带有一定脂肪的牛肉，这样炒出来的牛肉才会更加鲜嫩。在切牛肉的时候，要注意将肉纹理切横向，这样炒出来的牛肉口感更加嫩滑。

其次，炒牛肉的时候要注意火候。炒牛肉的时候，火要大一些，这样可以让牛肉迅速变色，保持肉质的鲜嫩。但是，炒牛肉的时间不要太长，一般只需要炒1-2分钟即可。如果炒的时间过长，牛肉就会变得老硬。

还有一个小技巧，就是在炒牛肉之前，先将牛肉用淀粉和料酒腌制一下。淀粉可以让牛肉更加嫩滑，而料酒可以去除牛肉的腥味，让牛肉更加鲜美。

最后，青椒也是非常重要的一部分。青椒要选用新鲜的、色泽鲜艳的青椒，这样炒出来的菜色才会更加美观。在炒青椒的时候，火候也要适中，不要炒得太老，否则口感会变得不够脆嫩。