螃蟹蒸制的时间需要根据螃蟹的大小、品种和新鲜程度来确定。

首先，螃蟹的大小和品种都会影响蒸的时间。一般来说，越大的螃蟹需要蒸的时间也就越长。而不同品种的螃蟹也需要不同的蒸制时间。

其次，螃蟹的新鲜程度也会影响蒸制时间。如果螃蟹非常新鲜，那么蒸制时间可以稍微短一些。但如果螃蟹不够新鲜，那么蒸制时间就需要相应地延长。

一般来说，螃蟹的蒸制时间在10-20分钟左右。如果是比较小的螃蟹，蒸制时间可以稍微短一些，大的螃蟹则需要相应地延长蒸制时间。

在蒸制螃蟹的时候，我们可以根据螃蟹的颜色和气味来判断是否蒸熟。如果螃蟹的颜色变成了橙红色，而且散发出了浓郁的蟹香味，那么就说明螃蟹已经蒸熟了。