如果开心果发白，这可能意味着它们已经变质了。开心果在存放过程中容易受到潮湿和霉菌的影响，导致发霉变质。发霉的开心果可能会产生有害的黄曲霉毒素，对人体健康有害。因此，我们不建议食用发白的开心果。如果您发现开心果变质了，最好将其丢弃。同时，为了保持开心果的新鲜度，我们建议将其存放在干燥、阴凉、通风的地方，并在开封后尽快食用。