以下是椰青和椰子的区别：

1. 外观

椰青是指未成熟的椰子，外表呈绿色，外壳较为光滑，尚未形成木质化的纤维。而椰子则是指成熟的椰子，外表呈棕色，外壳较为粗糙，表面有明显的木质化纤维。

2. 内部结构

椰青和椰子的内部结构也有所不同。椰青的内部是一种清澈的液体，称为椰汁，椰汁中含有丰富的维生素和矿物质，具有很高的营养价值。而椰子的内部则是一种白色的果肉，称为椰肉，椰肉可以食用，口感细腻，营养丰富。

3. 用途

椰青和椰子的用途也有所不同。椰青通常用于制作椰汁饮料，可以直接饮用或加入其他食材制作各种饮品。而椰子则可以制作椰子油、椰子粉、椰子糖等食品，也可以直接食用或加入各种菜肴中。

4. 生长环境

椰青和椰子的生长环境也有所不同。椰青通常生长在海拔较低的热带地区，如东南亚、南美洲等地。而椰子则生长在更广泛的地区，包括热带和亚热带地区。