蒸桂鱼的时间要根据桂鱼的大小和厚度来决定。

一般来说，桂鱼的大小分为三种：小桂鱼、中桂鱼和大桂鱼。小桂鱼一般重量在500克以下，中桂鱼重量在500克到1千克之间，大桂鱼重量在1千克以上。

对于小桂鱼，一般在10-15分钟左右。如果桂鱼比较肥厚，可以适当延长蒸制时间，但不要超过20分钟。

对于中桂鱼，可以控制在20-25分钟左右。如果桂鱼比较肥厚，可以适当延长蒸制时间，但不要超过30分钟。

对于大桂鱼，可以保持30-40分钟左右。当你购买的桂鱼比较肥厚，可这时候便可以适当延长蒸制时间，但不要超过50分钟。

需要注意的是，蒸桂鱼的时间还要根据蒸锅的火力和桂鱼的新鲜程度来确定。如果蒸锅火力大，桂鱼新鲜，蒸制时间可以适当缩短；反之，蒸制时间要适当延长。