螃蟹是一种易腐食品，如果处理不当，很容易就会变质。因此，在蒸螃蟹的时候，一定要注意时间的掌握。一般来说，螃蟹蒸的时间要根据螃蟹的大小来决定。如果是小螃蟹，蒸的时间可以稍微短一些，大概在10-12分钟左右。而如果是大螃蟹，蒸的时间就需要长一些，大概在15-20分钟左右。当然，这个时间也不是绝对的，还需要根据具体情况来决定。比如，如果螃蟹的肉比较嫩，蒸的时间可以稍微短一些；如果螃蟹的肉比较老，蒸的时间就需要长一些。

此外，还需要注意的是，在蒸螃蟹的时候，一定要加入一些调料，比如姜片、葱段、料酒等。这些调料可以去腥提味，让螃蟹更加鲜美。蒸好的螃蟹一定要及时食用，不要放置太久。如果需要保存，最好将螃蟹放入冰箱中冷藏，以免变质。