虾皮是一种常见的食材，它富含蛋白质和钙质，是许多菜肴的重要调味品。但是，虾皮容易受潮发霉，保存不当会影响其质量和口感。那么，虾皮怎么保存最好呢？

首先，要选择干燥、无异味的虾皮。在购买时，可以闻一闻是否有异味，看一看是否有潮湿的痕迹。如果虾皮质量不好，即使保存得再好也无济于事。

其次，要将虾皮放在干燥通风的地方。虾皮容易吸潮，所以要避免放在潮湿的地方，如厨房水槽旁或浴室等。最好将虾皮放在密封的容器中，放在干燥通风的地方，如厨房柜子或阳台等。

另外，可以将虾皮放在冰箱里保存。将虾皮放在密封袋中，放在冰箱的冷冻室里，可以延长虾皮的保质期。但是，要注意不要将虾皮和其他食品放在一起，以免产生异味。

最后，如果虾皮已经发霉或变质，就不能再食用了。发霉的虾皮会产生致癌物质，对健康有害。所以，在使用虾皮时，要注意检查是否有发霉或异味，如有就要及时丢弃。