1.清炒菜肴。清炒菜肴是指将蔬菜或肉类等食材快速翻炒，保持食材的原汁原味。这种菜肴的特点是口感清爽，味道鲜美。如果加入蚝油，会掩盖食材本身的味道，使得菜肴变得油腻，口感也会变得不清爽。
2.海鲜类菜肴。海鲜本身就具有鲜美的味道，如果加入蚝油，会使得菜肴的味道过于浓重，失去了海鲜本身的鲜美。而且，蚝油中含有大量的钠，如果和海鲜一起食用，会增加钠的摄入量，对身体健康不利。
3.清汤类菜肴。清汤类菜肴是指将食材和清水一起煮成的汤，口感清淡，营养丰富。如果加入蚝油，会使得汤的味道变得过于浓重，失去了清汤的特点。而且，蚝油中含有大量的油脂，如果和清汤一起食用，会增加脂肪的摄入量，对身体健康不利。