三月三荠菜煮鸡蛋的功效与作用包括：

1.预防高血压：荠菜含有丰富的微量元素，如钙、磷、胡萝卜素等，可以帮助人体吸收营养，促进骨骼发育，预防骨质疏松，并降低血压。

2.补虚健脾：老荠菜花和鸡蛋一起食用，含有较多的维生素、纤维素，可以促进胃肠蠕动，对预防便秘有辅助作用，还能补充营养，提高免疫力。

3.改善大脑功能：荠菜中含有多种维生素和活性成分，鸡蛋中含有大量的磷脂和优质蛋白质，有益于大脑的发育和智力提升。

4.缓解肾功能衰退：荠菜可以改善肾功能，对肾炎水肿、排尿困难等症状有缓解作用，还有一定的止血效果。