青蟹是一种美味的海鲜，但是它也因为其臭味和脏乱而备受诟病。那么，青蟹为什么会又臭又脏呢？

首先，青蟹的臭味来自于其体内的一种物质——氨基酸。当青蟹死亡后，体内的氨基酸会分解产生氨气，从而散发出难闻的气味。此外，青蟹的肠道中还会存有大量的残渣和泥沙，这些物质也会产生臭味。

其次，青蟹的脏乱则源于其生长环境。青蟹生活在淤泥和污水中，常常吃下大量的腐烂植物和动物，因此体内的残渣和泥沙非常多。此外，青蟹的外壳上也会附着大量的海藻和其他生物，这些附着物会随着青蟹的运动而摩擦产生碎屑，使青蟹显得更加脏乱。

然而，虽然青蟹看起来又臭又脏，但是只要处理得当，就可以变得干净美味。在购买青蟹时，应选择外壳完整、色泽鲜亮的青蟹，并且最好选择活体青蟹，这样可以保证其新鲜度。在处理青蟹时，应先将青蟹放入清水中浸泡一段时间，让其排出体内的泥沙和残渣。然后再将青蟹用刷子和清水洗净外壳和肚子，最后再进行烹饪。