黄花菜泡了一夜并不会影响它的食用安全和营养价值。但是，需要注意的是，泡黄花菜的水要经常更换，以免水质变质导致黄花菜变质。此外，泡黄花菜的时间也不宜过长，否则会影响它的口感和营养价值。黄花菜是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，它对人体有很多好处。黄花菜中含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。此外，黄花菜还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，可以帮助补充人体所需的营养元素。