香肠发霉含有黄曲霉菌的可能性很大。如果香肠保存不当，就会出现发霉的情况，而黄曲霉菌很可能就会在其中滋生。黄曲霉菌对人体健康有一定的危害。它可以产生毒素，进入人体后会引起中毒反应，表现为头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。严重的话，还会影响肝脏和肾脏的功能。因此，如果发现香肠发霉，就应该立即处理。首先，要将发霉的部分全部切掉，不能留下任何一点。其次，要将香肠放在通风干燥的地方，避免潮湿。最好是将香肠放在冰箱里保存，这样可以延长其保质期。