腌制腊八蒜放盐了还会绿吗，要看放盐的量。如果盐放得太多，会导致腊八蒜变绿。因为盐分会破坏腊八蒜的细胞结构，使得其中的叶绿素暴露在空气中，从而氧化变色。因此，在腌制腊八蒜时，应该控制好盐的用量，以免过多的盐分破坏腊八蒜的细胞结构。

其次，腌制腊八蒜放盐了还会绿吗，还要看腊八蒜本身的品种。不同品种的腊八蒜对盐的敏感程度不同，有些品种的腊八蒜即使放了很多盐也不会变绿，而有些品种的腊八蒜只要稍微放一点盐就会变绿。因此，在腌制腊八蒜时，应该选择适合自己的腊八蒜品种，并根据品种的特点控制好盐的用量。