蘑菇的表面有很多细小的孔隙，这些孔隙可以吸收水分和污物，因此蘑菇的表面很容易被污染。同时，蘑菇还含有一种叫做蘑菇碱的物质，这种物质有一定的毒性，如果摄入过多，会对人体造成一定的危害。

那么，焯水是否可以去除蘑菇表面的污物和蘑菇碱呢？答案是肯定的。焯水可以将蘑菇表面的污物和细菌杀死，同时也能够去除部分蘑菇碱，从而减少对人体的危害。但焯水也有一定的缺点。焯水会使蘑菇的营养成分流失，特别是水溶性维生素和矿物质，这些营养成分对人体健康非常重要。此外，焯水还会使蘑菇变得软烂，影响口感。