荸荠发黄了还能吃的。荸荠发黄并不会影响它的口感和营养价值，只是外观上有些不太好看而已。如果你不介意外观，完全可以继续食用。当然，如果你实在不想吃发黄的荸荠，也可以将它们削皮后再食用。削皮后的荸荠外观会变得干净整洁，而且口感也不会受到影响。如果你不介意外观，完全可以继续食用。如果你实在不想吃发黄的荸荠，也可以将它们削皮后再食用。