青枣变黄了并不代表它已经变质或者不适合食用。青枣在成熟过程中会逐渐变黄，这是因为青枣中的淀粉质被转化为了糖分，使得果实变得更加甜美。需要注意的是，青枣变黄后，它的口感和营养价值可能会有所下降。因为青枣在成熟过程中，会逐渐失去一些营养成分，如维生素C和维生素B1等。此外，青枣变黄后，果肉变得更加软烂，口感也会变得更加甜腻，容易引起消化不良等问题。