菱角中含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是钾、镁等矿物质含量较高。这些营养成分对于糖尿病人来说都是非常有益的。菱角的糖分含量相对较低，每100克菱角中含有大约10克的碳水化合物，其中只有1克左右的糖分。因此，糖尿病人在适量控制摄入量的情况下，是可以食用菱角的。

但是，需要注意的是，糖尿病人在食用菱角的时候，需要控制摄入量，并且要选择新鲜的、没有变质的菱角。此外，糖尿病人在食用菱角的同时，还需要注意搭配其他食材，以达到均衡饮食的目的。