香肠中含有的水分和蛋白质等营养成分，是霉菌生长的良好条件。如果香肠保存不当，就会出现霉菌滋生的情况。如果发现香肠表面有白色霉斑，就说明香肠已经发霉了。一般来说，如果香肠只是表面出现了一些小霉斑，可以将霉斑部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。但是，如果香肠内部也出现了霉斑，就需要严格禁止食用了。

如果发现香肠发霉了，但是又非常想吃，可以考虑高温煮熟。高温可以杀死霉菌，避免对人体造成危害。但是，需要注意的是，高温煮熟并不能完全消除霉菌产生的毒素。如果霉菌产生的毒素已经超过了人体可以承受的范围，还是会对身体造成危害。