以下是山扁豆的功效与作用：

1.富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。它是一种优质的植物蛋白来源，可以提供人体所需的必需氨基酸。同时，山扁豆中的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。此外，它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2.降低血糖和血脂。研究表明，山扁豆中的一种活性成分能够抑制糖类的吸收，减缓血糖的上升速度，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。此外，山扁豆中的植物甾醇可以降低胆固醇的合成和吸收，有助于预防心血管疾病。

3.抗氧化和抗炎。它富含多种抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化损伤，延缓衰老过程。同时，山扁豆中的一些活性成分还具有抗炎作用，可以缓解炎症反应，对风湿性关节炎等炎症性疾病有一定的辅助治疗作用。

4.增强免疫力。它含有丰富的维生素C和维生素E，这两种维生素都是重要的抗氧化剂，可以提高机体的抵抗力，增强免疫功能。此外，山扁豆中的一些活性成分还具有抗菌和抗病毒作用，可以预防感染性疾病。