香肠放在冰箱里可以延长保质期，但是也不能无限期地保存。一般来说，香肠的保质期为3个月左右。如果超过了保质期，就不能再食用了，因为这样会对身体造成危害。即使是放在冰箱里保存的香肠，也不能无限期地食用。如果香肠的外观、气味、口感等方面出现了明显的变化，那么就不能再食用了。比如，如果香肠变得发黑、发霉，或者有异味，那么就不能再吃了。