葡萄柚里面有胶状物的原因主要是果胶含量较高，唾液酸酶和果胶酶的作用不足。果胶是一种多糖类物质，它在植物中广泛存在，是植物细胞壁的主要成分之一。在葡萄柚中，果胶的含量较高，因此它能够将葡萄柚的小囊黏合在一起，形成整个果肉的结构。当我们食用葡萄柚时，口腔中的唾液会分泌出一种叫做唾液酸酶的酶类物质，它能够分解果胶，使得葡萄柚的果肉变得更加柔软和易于咀嚼。但是，有些葡萄柚的果肉中的果胶含量较高，唾液酸酶无法完全分解，就会形成一些胶状物质。