柠檬酸的作用是什么 有哪些有利功效呢

柠檬酸的多重作用

除了具有螯合作用外，柠檬酸还有许多其他作用。例如，它可以与抗氧化剂混合使用，对金属离子进行钝化，起到增效、协同的作用。在海产品如蟹肉、虾、龙虾、蚝等罐头的罐装及速冻过程中，柠檬酸可以减少退色和变味的问题。通过浸泡海产品食品在柠檬酸液中，可以螯合食物中的金属杂质，避免食品变色变味。此外，柠檬酸的螯合作用和调节pH值的特性，还能增加速冻食品的抗氧化性能，延长食品的保存期限。另外，柠檬酸还能防止速冻水果变色变味，有效抑制食品的氧化作用。

柠檬酸的广泛应用

柠檬酸不仅是最常用的酸味剂，还具有圆润、滋美、爽快的酸味，特别适用于柑橘类饮料。除了柑橘类饮料外，其他饮料中也可以单独使用或与其他成分混合使用。在饮料中的使用量要根据具体情况确定，但要注意与其他成分的相互影响，避免影响饮料的口感和品质。

柠檬酸的多功能性

柠檬酸常与酒石酸、苹果酸等配合使用，使产品风味更加丰满。它不仅可以降低食品的pH值，还具有抑菌、杀菌的作用。在食品中添加柠檬酸可以降低蔗糖的转化，增强防腐剂的功效，提高香料的风味，稳定抗氧化剂，阻止酶的催化和微量金属引起的氧化反应。但需要注意的是，添加柠檬酸时应避免与其他成分同时添加，以免影响食品的质量。