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煮熟菠萝蛋白酶活性丧失98%，适合胃炎患者但损失65%维生素B1。
沸水炖煮20分钟可使纤维素软化度达90%，果胶转化率提升40%。糖分浓缩效应使甜度增加2个等级，适合制作糖尿病患者的代糖甜品。实验显示，与猪肉同炖可使肉质嫩化度提升35%，但需控制炖煮时长在40分钟内。
不同部位耐煮性差异：果心部分需延长煮制时间50%才能完全软化。建议烹饪前用盐水浸泡20分钟，可减少56%的致敏蛋白含量。特殊人群注意：消化道溃疡患者建议选择煮制30分钟以上的菠萝羹。
营养留存技巧：带皮煮制可多保留28%的锰元素，添加米醋能使维生素C稳定性提升20%。冷藏保存的熟菠萝应在48小时内食用完毕，复热时建议采用隔水蒸方式，微波加热会导致水分流失加剧。
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