冰珍珠奶茶中珍珠变硬的问题可能有以下几个原因：

1.时间过长：如果珍珠在奶茶中浸泡的时间过长，或者奶茶放置时间过长，珍珠会吸收过多的液体而变硬。建议将珍珠和奶茶尽快饮用，以保持珍珠的口感。

2.温度变化：珍珠对温度变化敏感。如果你的冰珍珠奶茶经历了反复冷热交替，珍珠可能会变硬。尽量保持冷链环境，避免温度变化对珍珠的影响。

3.储存条件不当：如果珍珠保存不当，暴露在空气中或储存时间过长，可能会导致珍珠变硬。请按照包装上的储存要求进行储存，并在保质期内食用。

4.煮制方式不正确：珍珠的煮制方式也会影响其口感。如果珍珠煮得太久或者火候不准确，可能会导致珍珠变硬。煮珍珠时，请按照产品指导进行操作。