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蒸制菠萝可降低刺激性，但部分营养素会流失。
100℃蒸汽处理15分钟，蛋白酶活性降低92%，维生素C保留率78%。适合胃敏感人群，但多酚类物质损失达35%。马来西亚传统食法：菠萝与糯米1:1蒸制，甜度提升2倍，升糖指数（GI）达72，糖尿病患者慎用。
创新食谱：菠萝挖空填入黑米、椰蓉蒸制45分钟，膳食纤维含量达6.2g/份。药膳推荐：蒸菠萝芯+川贝母粉，对痰热咳嗽有效率65%。商用预制品采用低温蒸汽（85℃/30分钟），营养保留最优。
存储建议：蒸制后的菠萝需2小时内食用，常温放置超4小时易滋生蜡样芽孢杆菌。冷冻保存需-18℃急冻，解冻后质地变化率低于15%。
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