土豆变绿了并不一定有毒，但是我们需要格外小心。如果发现土豆变绿，最好不要食用，以免引起不必要的食品中毒。如果一定要食用，一定要将土豆煮熟，并注意观察自己的身体反应，如有不适应及时就医。

首先，我们需要了解土豆为什么会变绿。土豆表面的绿色是由一种叫做叶绿素的色素造成的。当土豆暴露在阳光下或者存放时间过长，就会产生叶绿素，导致土豆变绿。叶绿素本身并不会对人体造成危害，但是土豆变绿的同时，也可能会产生一种叫做龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种强烈的神经毒素，摄入后会引起呕吐、腹泻、头痛、眩晕等症状，严重的甚至会导致昏迷和死亡。

那么，如何判断土豆是否有毒呢？首先，我们需要注意土豆的颜色。如果土豆表面出现了绿色，就需要格外小心。其次，我们可以闻一闻土豆的气味。如果土豆散发出一股刺鼻的气味，就说明其中可能含有龙葵碱。最后，我们可以用刀子切开土豆，观察土豆内部是否也变绿。如果内部也变绿，就需要谨慎食用。

如果发现土豆变绿了，应该怎么处理呢？首先，我们需要将变绿的部分切掉，切掉的部分最好不要食用。其次，我们可以将土豆浸泡在水中，这样可以将土豆表面的叶绿素和龙葵碱溶解掉。最后，我们需要将土豆煮熟，这样可以彻底杀死其中的细菌和毒素。