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荠菜的确需要用水焯一下。因为荠菜中含有一种叫做荠菜碱的物质，这种物质会刺激人的口腔和胃肠道，导致口干舌燥、胃痛腹泻等不适症状。而经过水焯后，荠菜碱会被破坏掉，荠菜的口感也会更加鲜嫩可口。
那么，如何焯荠菜呢？首先，将荠菜洗净，去掉根部和老叶子。然后，将一锅水烧开，放入适量的盐和油，再将荠菜放入水中焯烫，时间不宜过长，一般只需要20秒左右。焯好后，将荠菜捞出放入冰水中浸泡，这样可以保持荠菜的鲜绿色。最后，将荠菜捞出沥干水分，即可用来烹饪。焯荠菜的时间不宜过长，否则会影响荠菜的口感和营养价值。此外，焯荠菜的水温要足够高，这样才能破坏荠菜碱，达到去除荠菜涩味的效果。
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