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正常烤的红薯是不会产生致癌物。
烘烤产生的致癌物主要有淀粉类食品在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺，蛋白质燃烧产生的杂环胺，脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质质量低。虽然它含有大量的淀粉，但它在烘烤时通常是用炭火间接烘烤的。外皮烤糊烤焦了是不能吃的，这里是会容易产生一种叫做苯并芘的致癌物质，我们撇掉不吃就好了，红薯肉里烤的焦黄的部分则可以放心吃，不会致癌。它是红薯糖分在高温下的一种糖化反应，会在食物表面染上一层焦糖色。
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