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大闸蟹死后应立即处理，否则不建议食用。
大闸蟹作为一种鲜活食品，其新鲜程度直接影响食用安全和口感。如果大闸蟹不幸在运输或保存过程中死亡，应立即进行处理。这是因为螃蟹死后，体内的细菌开始迅速繁殖，尤其是肠胃中的细菌可能会扩散到肉质中，导致腐败变质。如果处理不及时，食用后可能会引起食物中毒等问题。
如果发现大闸蟹已经死亡，可以尽快将其清洗干净，并立即烹煮。死亡时间较短的螃蟹，肉质可能尚未受到严重影响，通过高温烹煮可以杀死大部分细菌，但仍需谨慎食用。如果螃蟹死亡时间较长，或是已经出现异味、变色等情况，则不应食用，以免造成健康风险。
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