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菠萝可以冷藏保存，但温度需保持在7-10℃且不超过3天。
冰箱低温可能引发菠萝冷害，表现为果肉渗水或果核发黑。未切开的带皮菠萝用保鲜袋包裹后，可置于冰箱门内侧（温度较高处）存放5天左右；已切块的果肉需密封并垫厨房纸吸水，2天内食用最佳。需注意青皮未熟菠萝不能冷藏，低温会阻碍糖分转化，需常温放置至散发果香再处理。
冷藏会改变菠萝风味平衡，糖分更集中但果香减弱。冰镇后的菠萝适合搭配酸奶或制作冷饮，食用前回温20分钟可恢复部分香气。巴厘等硬肉品种比软肉型更耐冷藏，选购时按压果眼：弹性适中的成熟果实适合短期存放，果皮青硬的需继续催熟。
长期保存可切块焯水10秒后速冻，解冻后适合烹饪。注意冷藏过的菠萝不宜二次冷冻，且需远离苹果等释放乙烯的水果，避免果肉过熟产生酒味。无论何种方式，超过3天的冷藏菠萝建议加热食用，高温能分解部分致敏蛋白酶。
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